泡的茶不好喝?试试这两招,没有不好喝的
日常饮茶不是茶艺表演,不需要搞一堆花里胡哨的动作,到最后反而喝不出茶的本味了。
喝茶,按自己喜欢的方式泡就好,但是,如果稍微注意这两点,说不定你泡出的茶就会别有一番滋味。
一、泡茶的水要烧开
不管用什么水泡茶,自来水也好,纯净水也好,最重要的是一定要烧开,要煮沸。
《茶经》里讲煮水有“一沸如鱼目,微有声;二沸涌泉连珠;三沸腾波鼓浪”的说法,意思是水刚开的时候,水泡从壶底一个一个不紧不慢地冒出来,叫一沸。
再继续烧,水泡冒得更快了,像珠子一样连成一条线,这叫二沸。
等到壶里的水咕嘟咕嘟翻腾得马上要溢出来了,叫做三沸。这时,水已经煮老了,再用来泡茶就不好喝了。
但是咱们日常饮茶,除非真的需要那么讲究,不然也不会掀开壶盖数数到底几沸。
即使用透明的玻璃壶煮水,那也要有盯着水泡慢慢数数的闲情逸致才行。
这是陆羽老茶友记载的权威泡茶方法,有机会完全可以按照此法来试一试。日常饮茶,咱们还是怎么方便怎么来,如果在方便操作的基础上能泡出更好的滋味,那秘密就是用沸水了。
有茶友可能会说,不同的茶对水温的要求不一样,这其实不耽误我们把水煮沸。
比如泡细嫩的绿茶需要水温稍低一些,那我们可以先把开水倒在公道杯里凉一凉再泡。
其他的茶就不用说了,都需要沸水。沸水可以完美地激发出茶叶的香气和滋味。尤其是普洱熟茶、老白茶。如果水温达不到,很难将它们的本味冲泡出来,一款茶的品质可能因此被我们低估了。
茶是长在山里、死在锅里、活在杯里的,只有经过沸水的洗礼,才能重新鲜活起来。如同凤凰涅槃重生,茶在沸水里才能尽情释放、展现自己的生命和价值。
记住,下次不要用暖水瓶里的水泡茶了。用沸水泡茶,好喝到你会怀疑你的茶是不是升值了。
二、茶水分离要及时
用沸水泡茶几乎不难做到,难的是将茶和水及时分离。茶水分离不只是为了好喝,更是为了健康。
很多人喝茶都是茶在壶里泡着,喝一杯倒一杯,其实这样直接影响了茶汤的营养价值和口感。
茶在水里泡得时间长了,很多有益成分发生氧化变质,对身体伤害较大,还可能让人产生恶心、呕吐、腹部疼痛等症状。
口感上,久泡的茶汤味浓苦涩,完全没有愉悦感可言。
卢仝《七碗茶歌》里有“一碗喉吻润;两碗破孤闷;三碗搜枯肠,唯有文字五千卷;四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散;五碗肌骨清;六碗通仙灵;七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生”的描述,是说每一道茶都能喝出不同的感觉。
没办法照搬卢仝的心境,但是我们完全可以喝够七碗。
当然,不同的茶有最佳出汤时间,我们可以根据自己的喜好慢慢调节,找到最适合的。
简单来说,可以注完水后10秒左右把茶汤滤出来,最迟不要超过半分钟,还是看自己对滋味的要求。
手边没有公道杯就找个杯子来代替,只要能盛满一道茶就可以。如果没有合适的,那就泡茶的时候少注水,你手边的“公道杯”多大你就注多少水。
总之,为了做到茶水分离,茶具的使用可以灵活多变,你会发现茶具的功能不止一两种。
每次喝茶都将茶水分离,每道茶汤都会有不同的滋味,用心去体会,喝出这个变化,你对茶的了解和认识就会上升一个台阶。
从前几道的由淡到浓,到最后几道的由浓到淡,一壶茶喝完,也像经历了茶的一生,有起有落后终归于平静,我们的内心也由浮躁变得平静下来。
三、先做到前两点,然后再自由发挥
沸水也好,茶水分离也罢,不过是让我们把茶喝得更好喝、更健康、更明白。
但是,茶实在是一个太有趣的存在,你完全可以按照它的标准冲泡方法来操作,它会规规矩矩地展示自己该有的样子。
当然,有兴致的话你也可以自由发挥,它也会配合你千变万化,给你带来惊喜。
真的爱茶,便不会拘泥于形式,沸水之外,冷水温水皆可。
用保温杯泡茶,水温就不需要太高。冰镇的农夫山泉里投进几根白毫银针会别有一番滋味。
这样一时兴起的泡茶方法,泡自己熟悉的茶最好。你早知它本来的面目,换一种泡法只不过是换一种交流方式而已。这正是泡茶的另一种乐趣所在。
泡茶,从来不是靠技法来泡,而是用心来泡。
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