这才是广式白切鸡的正宗做法,简单4步,鸡肉鲜香美味,原汁原味,皮脆肉滑!
白切鸡,是一道经典的粤菜,成菜颜色金黄,皮脆肉嫩,咸香入味,非常好吃。在南方地区,过年家家户户都会做一只白切鸡,有“大吉大利”的寓意。
这道菜的做法简单,就是用水把鸡肉煮熟就行了,但有很多人总是做不好,煮出来的鸡肉又老又柴,一点都不鲜嫩,腥味也比较大,其实都是“煮”的方法不对。今天我就教大家做白切鸡的正确方法,学会后过年给家人露一手,保证上桌抢着吃。
如果你是直接把鸡肉放进水里煮,就是错误的做法,想要鸡肉鲜嫩多汁,不干不柴,有2个关键的步骤不能少,一起来看看吧。
【白切鸡】
准备走地鸡、生姜、大葱、黄栀子、料酒、冰块、香葱、大蒜、生抽、辣椒油、食盐、白糖。
具体做法
1、做白切鸡,一定要买走地鸡,肉质比较紧实,而且脂肪比较厚,吃起来才会鲜嫩多汁。饲养厂的肉鸡油太少,口感会比较干。能买到走地鸡,尽量买走地鸡。把鸡拔毛去内脏,用水冲洗干净,再放入清水中浸泡1小时,泡出血水,这样鸡肉基本上就没有腥味了。
2、大葱切成葱段,生姜切姜片,煮鸡肉的调料不用太多,只用葱姜即可,不能放花椒、八角,会让鸡肉有一股浓浓的香料味,丧失了鸡肉的本味。
3、准备一个煮锅,锅里倒入多一些清水,要能没过整只鸡才行,放入葱段、姜片、黄栀子,黄栀子主要是用来上色,让鸡肉的颜色金黄,加入适量食盐,大火煮开。
4、再准备一盆冰水,带冰的最好,同样也要没过整只鸡。先把处理好的鸡放进煮开的水里烫20秒,然后放进冰水里浸泡10秒。
5、再把鸡肉放进锅里煮20秒,放进冰水里泡10秒,这个动作重复做3次,这是白切鸡皮脆肉嫩的关键步骤。
6、把鸡肉放进开水锅里,盖上盖子用小火煮20分钟,关火后再放入冰水中浸泡5分钟,白切鸡就做好了。
7、白切鸡捞出,用刀剁成小块,放入盘中。切一些葱花、姜末放入碗中,用热油泼一下,加入食盐、生抽、香醋、辣椒油,搅拌均匀即可,蘸着吃即可。
【做白切鸡的技巧】
做白切鸡,有3个重要的步骤,一定不能省略。
1、鸡肉用清水浸泡1小时,把肉里的血水泡出来,这样能去除腥味,鸡肉的味道才香。
2、煮鸡肉要做好“3热3冷”,先热20秒后冷10秒,重复3次,鸡肉才能皮脆肉嫩。
3、鸡肉煮熟后用冰水浸泡,肉质更加紧实,有嚼劲。
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