前段时间，张文宏教授所说的增强免疫力要多吃鸡蛋和牛奶，让很多人对于鸡蛋也有了新的认识，不喜欢吃鸡蛋的人也开始改变自己，家中餐桌上也出现了鸡蛋。鸡蛋也是老百姓眼中有营养的食物，就像张文宏教授说的那样，给大人孩子吃个鸡蛋还能增强免疫力呢。但是对于已经出现高血脂的人，在吃鸡蛋的时候就有点打怵，不敢吃鸡蛋。

高血脂，对于很多人来说是一点也不陌生，有时候到医院做检查的时候也会看看自己的血脂是什么情况。高血脂，也是无声的杀手，也是急性心肌梗死、脑梗死和冠心病猝死的根本原因。

很多人对于高血压引起的脑卒中是心有余悸，脑卒中也是高血压最为严重的并发症。而引起高血压的致病性因素中就有高血脂，高血脂也会增加糖尿病的发病风险。

鸡蛋中含有胆固醇，高血脂的人在饮食上需要控制胆固醇的摄入量，对于鸡蛋也就不敢吃，唯恐吃完鸡蛋之后血脂出现更多的问题。其实，鸡蛋中确实含有胆固醇，但是鸡蛋中还含有一种物质。

鸡蛋中含有卵磷脂，磷脂是构成细胞膜的主要成分之一，能够增强大脑的记忆能力。卵磷脂又称蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的第3大营养素。卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低。调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。

相比卵磷脂的作用，高血脂的人食用鸡蛋是利大于弊。鸡蛋虽好，却并不是多多益善。毕竟，鸡蛋中还含有一定量的胆固醇，不能忽视胆固醇的存在。因此，食用鸡蛋也有数量的限制。

成年人每天可以吃一个鸡蛋，高血脂的人可以一周吃五个鸡蛋。只不过要注意一点，鸡蛋的主要营养物质是集中的蛋黄上，不能把蛋黄丢弃。

吃鸡蛋的方法有很多，不正确的食用方法也会降低鸡蛋的营养价值。溏心蛋、炸鸡蛋、开水冲鸡蛋，这些食用鸡蛋的方式都存在这样或那样的弊端。食用鸡蛋，最好的方式就是水煮鸡蛋，能够充分获得鸡蛋所含有的营养物质。

每天早上吃上一个鸡蛋，不仅可以为人体补充优质蛋白提升免疫力，也能够帮助人体增强大脑记忆力，改善老年痴呆的情况。选购鸡蛋的时候，不必纠结是土鸡蛋还是普通鸡蛋，两者之间差异不大，就看您是看重性价比还是口味。普通鸡蛋的性价比更高一些，土鸡蛋的口感会好一些。