把一盒“鸡蛋”放进冰箱,需要几步?
在营养学界,鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。很多家庭为了食用方便,往往会一次买一大盒存起来慢慢吃。
实际上,鸡蛋属于生鲜产品,储存不当很容易变质,影响口感和安全。
把鸡蛋放进冰箱需要几步?《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)邀请营养专家分享鸡蛋的“脾气”,总结最佳储存方式。
受访专家
农业农村部食物与营养发展研究所副研究员 唐振闯
华南农业大学食品学院教授 赵力超
鸡蛋自带5个属性
冻裂性
当温度低于零下7℃时,蛋液容易冻结,造成体积增大,蛋壳破裂。因此,鸡蛋不要放入冷冻室保存,也不要太贴近冷藏室内壁。
吸味性
鲜蛋可通过蛋壳上的气孔和外界不断进行“呼吸”,极易吸收环境中的异味。
如果把鸡蛋和香椿、韭菜、大蒜等味重的食材放一起,很容易串味,影响口感,也易变质。
易潮性
鸡蛋遭到雨淋、水洗、受潮时会破坏蛋壳表面的胶质薄膜,致使气孔外露,外界环境中的微生物易进入蛋内繁殖,加速腐败。
易腐性
当鸡蛋所处的环境温度湿度过高或蛋壳破损时,很容易造成大量微生物繁殖,导致腐败变质。
易碎性
蛋壳本身的强度,能承受一定压力而不受损,但当鸡蛋遭到挤压、碰撞时,极易造成蛋壳破裂,进而腐败变质。
把鸡蛋放进冰箱需要几步?
第一步:储存前不要洗
鸡蛋表面有一层薄膜,既可以阻挡外界细菌进入鸡蛋内部,又可以保持水分不会流失,从而保证新鲜度、保留营养物质。
鸡蛋在出厂前大多已进行清洗、紫外线杀菌、涂油等工序处理,买回家后,可以直接存放,无需清洗。
第二步:擦掉表面污物
如果购买的是产出后未经任何处理的鸡蛋(如表面粘着“屎”),要用干净的布轻轻擦掉表面污物,以免交叉感染。
第三步:“大头”朝上放置
由于水分和二氧化碳的挥发,鸡蛋内部会形成气室;气室通常在鸡蛋的大头部位。
鸡蛋的最佳储存方式
通过分析鸡蛋的5个属性可得出,鸡蛋必须储存在干燥、清洁、无异味、温度适宜、通气良好的地方,且要轻拿轻放,防止蛋壳破裂。
随取随用
低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的微生物更易透过蛋壳深入到蛋液内层感染鸡蛋。
因此,从冰箱中取出的鸡蛋不适宜久放,也不适合再放回冰箱冷藏。
注意保存时间
一般来说,在20℃下,鸡蛋保质期为45天;在0~4℃的环境下鸡蛋可保存60天以上。
超过保质期,鸡蛋的新鲜程度和营养都会受到影响。储存一段时间后,大家可以通过以下方法判断鸡蛋是否新鲜。
将鸡蛋在一个盘中打开,摊开的面积越小越新鲜;如果能观察到细细的白色带子连着蛋黄,说明鸡蛋的系带尚在,也很新鲜。
如果是白煮蛋,蛋黄较居中,蛋白能分离成三层,气室很小,说明是新鲜的。
买鸡蛋记住3件事
购买鸡蛋时,建议大家首选正规超市的大品牌产品,生产日期越近越好。如果是购买没有标注日期的散装鸡蛋,要做到以下几点。
1.摸一摸,如果鸡蛋太光滑,说明蛋壳膜已经“消失”得差不多了,新鲜度明显下降。
2.掂一掂,同样大小的鸡蛋,手感越重说明水分蒸发越少,鸡蛋就越新鲜。
3.透过光看一看,气室越小,鸡蛋越新鲜。▲
本期编辑:徐梦莲
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