古人云“宁可一日无肉，不可一日无豆”，豆制品一直深受老百姓的喜爱。尤其是豆腐，更是有着“白菜豆腐保平安”的美誉。小时候听见街上敲梆子的声音，村里的人就知道卖豆腐的人来了，从家里拿上盆，买块豆腐回家吃。

而如今，无论是走到哪里，进入菜市场都能找到豆腐摊。豆腐用笼布包着，有时候还能够买到热乎乎的豆腐。对于这种豆腐，大爷大妈们尤为喜爱，认为这样的豆腐更新鲜。其实，这种没有包装的“裸体“豆腐，往往有着各种潜在风险。

“裸体“豆腐为何不安全？

“裸体“豆腐往往是小作坊生产，在制作完成之后就拉到菜市场上销售，而在整个销售的过程中对于豆腐并没有保护措施。夏天气温较高，苍蝇也比较多。豆腐裸露的露天之中，温热的豆腐就了细菌滋生的温床，这样的豆腐食用风险也就变得很高。

豆腐的安全性如何？

豆腐的保质期比较短，对于“裸体“豆腐，有的地方已经将其拒之门外。北京市从2003年开始，便已经实施豆制品市场准入制度，其中“裸体豆腐”就已经被拒之门外，未经包装的豆腐不再允许在市场中销售。没有包装的豆腐，抽样合格率比较低。只要是吃豆腐，对它的加工就要格外上心。

老百姓常说“心急吃不了热豆腐“，对于这种在市场上占主角的”裸体“豆腐，怎么吃才能够更安全？

清洗

买回家的豆腐，不能直接食用。即使是凉拌吃，也要先经过清洗这一道工序才可以。豆腐的含水量比较高，把豆腐清洗之后要记得用少许盐腌制十分钟。既可以起到杀菌的作用，也能够让豆腐吃起来更有滋味。

冷藏

买回家的豆腐一时之间吃不完，这个时候要记得把豆腐进行冷藏或冷冻保存。如果豆腐放置在常温状态下，可能用不了几个小时就出现异味。豆腐的保存方式是冷藏或冷冻，即使是在冷藏保存，也不能超过三天。冷藏后的豆腐，炒菜做汤会更有滋味。

加热

豆腐的食用方式比较多，炒菜做汤都可以。相对而言，煎、炸、蒸、煮等高温烹饪方式，可以起到杀菌的作用。凉拌豆腐，也有不少人喜欢吃。比如小葱拌豆腐就颇受老百姓的喜欢。做凉拌豆腐的时候，要先把豆腐焯水，避免病从口入。

北方人喜欢吃卤水豆腐，南方人喜欢吃内酯豆腐。卤水豆腐比较结实，内酯豆腐比较嫩。这两种豆腐，卤水豆腐所含有的蛋白质和钙，比内酯豆腐都要高。内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，质地特别细嫩，更适合老人和儿童食用。