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切好的西瓜包保鲜膜会滋生细菌?实验揭晓答案

2024-01-15 12:49:40 柠檬知道 0

空调+Wi-Fi+西瓜”作为公认夏天正确打开方式,是很多人的夏日“标配”。切好的西瓜包上保鲜膜滋生细菌吗? 最近,杭州市场监管局做了一组主题为“西瓜细菌滋生”的小实验

2个3.5kg新鲜西瓜。用生活用水清洗干净西瓜表面,直接使用自来水冲洗刀具后分别切开样品1、样品2,分别检测样品切面中菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌四个指标

样品1置于4℃冰箱冷藏;样品2置于室温(26℃)保存。 放置8小时、24小时后分别检测样品切面中菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌四个指标。

经自来水冲洗后,刀具未将环境杂菌带入到西瓜果肉中。

整个实验过程中,各组样品均未检测到大肠杆菌(<10 CFU/g)、沙门氏菌(0/25G)、金黄色葡萄球菌(0/25g)。

保存8小时后

常温保存、冷藏保存的西瓜实验数据明显差异是否覆盖保鲜膜对实验数据也未产生影响

保存24小时后

冷藏保存的西瓜菌落总数明显要少于常温保存的西瓜, 冷藏保存西瓜,与是否用保鲜膜的菌落总数基本一致无差异, 这可能由于存放的冰箱环境相对比较干净;

切好的西瓜包保鲜膜会滋生细菌?实验揭晓答案

常温保存的西瓜,覆盖保鲜膜后样品中菌落总数大幅上升, 这可能是由于覆盖保鲜膜后加速了西瓜的腐败变质。

温 馨提醒

1.刀具和砧板使用前应经自来水冲洗干净,防止环境杂菌带入鲜切西瓜中。

2.夏季温度较高,西瓜切开后应尽快食用,未食用完应放置冰箱冷藏储存

3.若不能经受冷藏西瓜的凉刺激,室温放置的西瓜不建议覆盖保鲜膜,但根据实验结果26℃室温放置不宜超过8小时。

4.应定期清理冰箱,防止食物间交叉污染

杭州网 杭州通客户端记者/刘文昭 通讯员/赵文琼

来源: 杭州网

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