10种“家庭厨房”烹饪技巧,简单、实用。收藏起来!做饭不求人
做饭,有的人“轻车熟路”做得一手好菜,有的人则“手忙脚乱”一塌糊涂,做出的菜不忍下嘴。其实,做饭时有一些小窍门非常重要,掌握了这些诀窍会让你的厨艺“突飞猛进”。
由于做饭的诀窍太多,不是一下子能写完,我随意先写10个,日后会逐篇一一写得更全,欢迎大家关注我,请收藏!
这些小技巧都是我们每一个家庭厨房都能做到的,非常简单,没有高难度,也都是饭店大厨的“家庭版”,希望您能喜欢。
1、“鱼片”如何才能白嫩、无腥味
做水煮鱼、酸菜鱼时总是觉得做出的鱼肉没有饭店里做得洁白、嫩滑,而且有腥味。那么这里面有什么技巧呢?做到下面2点,你的鱼片跟饭店一样嫩滑、洁白、无腥味。
①、鱼片片好之后先不要马上腌制,把2汤勺盐倒在鱼片上,再倒一点料酒,用手反复抓、搓。然后再拿到水龙头下冲洗干净。然后再来一遍,冲洗干净,这时的鱼片肉眼就能看出来已经很白了。
②、洗干净的鱼片把水滤干净,再放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、食用油、生粉抓匀,腌制30分钟即可烹饪。
2、炒肉如何才能嫩
炒肉片、炒肉丝炒出来后不嫩?没人爱吃?那是因为炒肉时缺少了“前奏”。按照如下操作,炒出的肉又嫩又香。
①、把瘦肉切成丝,放入小碗中。加入盐、胡椒粉、食用油(很重要)、淀粉,抓匀上浆腌制一会儿。
②、锅里热油,油要稍多些,把上浆的肉丝倒入滑炒,炒至刚刚变色立刻盛出,锅里留底油,放蒜蓉爆香,再放入要烹饪的其他食材翻炒,最后再把炒好肉丝倒入,炒匀调味即可。
3、西红柿如何能快速炒烂
很多人喝西红柿做的汤时,西红柿的汁融不到汤里,味道大打折扣。那是因为西红柿炒得不够烂,味道才融不到汤里,其实这个很简单。
①、西红柿要去皮,去了皮的西红柿更容易炒烂。去皮可以用刀削皮;也可以在锅里烧开水,西红柿放入锅里打两个滚,立刻拿出来,西红柿的皮轻轻一揭就下来了。
②、把西红柿切小块,锅里热油,西红柿倒入后,加一勺盐,再进行翻炒,发现西红柿很快就炒成浓汤汁了,这是“加盐”的功劳。
4、做菜时“醋”的运用
醋是很重要的调味品,做不同的菜醋的运用也不一样。比如说做蔬菜和鱼、肉,放醋的时间是不同的。
①、炒蔬菜类放醋,是要菜品变得酸爽脆嫩,很多菜加了醋之后会变得更脆。比如酸辣土豆丝,放醋之后,口感才会更脆爽。炒青菜要脆爽的口感,要最后放醋,这样食材才会脆嫩。
②、做鱼、肉时,假如要放醋,是为了“去腥”、“增香”,做这些的时候就要早放醋。比如烧鱼,醋要跟加料酒的时间一起放,这样长时间烧制时,醋的酸味会被蒸发掉,而留下的便是“醋香”,让鱼肉更嫩、更香、去腥味。
5、炸馒头如何才能健康、少油、外焦里嫩?
炸馒头很多人都爱吃,但是却担心摄入很多的油脂,对身体不好。用油少了,炸的馒头片又不酥脆。那怎样才能“健康少油”、“外脆里嫩”两全其美呢?
①、把馒头切片备用,旁边准备一碗白开水(不要鸡蛋液,裹鸡蛋液不会酥脆)。
②、平底锅里热油,用筷子夹着馒头片,在白开水里打个滚,马上放入油里煎,炸的时候要火力可以大点,一面煎好了反过来煎另一面。两面煎金黄色就好了。
由于馒头片吃饱了水分,所以“不吃油”,煎完口感还“外焦里嫩”。
6、鸡蛋汤如何才能嫩滑
饭店里做的鸡蛋汤都很嫩滑,蛋花薄而爽滑。自己家做的鸡蛋汤里的鸡蛋,经常一坨一坨的,而且不嫩滑,这是为什么呢?
其实很简单,主要是“淀粉”的作用。淀粉在烹饪中有着非常重要的地位,油炸、炒菜、做汤等的挂糊、勾芡都离不开它。
做汤也是,一大勺淀粉用水化成水淀粉,水开后把水淀粉倒入搅匀,再次水开后就可以打入蛋液了,淀粉保护了蛋液里的水分,使得鸡蛋汤嫩滑鲜美。
7、外面买的饺子皮,包的饺子不好吃
很多人包饺子没时间和面,或者不会和面,买的饺子皮煮完后,感觉饺子皮又厚又硬,不好吃。其实这跟包饺子的时候,饺子皮的边缘很厚造成的。只要把饺子边缘捏薄口感立刻变得不一样。
①、有的面食店做饺子皮会用两种模具,大的和小的,买的时候问问,尽量买大的,大的饺子皮可以包入更多的馅,会更好吃。
②、包饺子时先别急着包,5个饺子皮一叠、对齐,用左手拇指和食指,把饺子皮的边捏一圈、捏薄,因为都有淀粉,所以再分开很容易。这样再开始包饺子,饺子的边会很薄,而且饺子皮变大,可以包入更多的馅。
8、黄豆芽“巧去皮”
黄豆芽是做水煮鱼必不可缺的打底食材,炒着吃、做汤都很棒,但是很多人不喜欢黄豆芽上的皮,一个一个地捡出来又太麻烦。这里告诉你一个小窍门,很简单就能解决问题。
①、黄豆芽买回来后,放入洗菜池里,加没过豆芽一倍的水,浸泡20分钟。
②、20分钟后,豆芽皮吸饱了水分,已经变得“很沉”,这个时候用手在里面搅一搅发现豆芽皮沉底了,然后用手“一把一把”的把豆芽“揪出来”,豆芽皮沉在底下了。然后换水再清洗“揪”一遍,豆芽皮便“不见了”。
9、炸鱼如何不粘锅
大家都喜欢吃鱼,家庭炸鱼时又不想用一大锅油,又浪费、又不健康。但是油少了鱼老粘锅,炸出来都碎了。家庭煎鱼如何才能不粘锅呢?
①、“临时养锅法”,假如知道第二天要炸鱼时,尽量“临时养锅”,前一晚锅洗干净后在炒锅的内壁刷上一层猪肉。这样第二天再热锅倒油煎炸时,就不容易粘锅。
②、煎炸鱼时不要着急,切记不要频繁翻面,不要怕炸糊,要等一面煎完后再翻另一面。鱼的一面煎好、煎焦黄后鱼皮便已经“定型”,这样再翻面才不容易烂。
10、炖汤如何才能奶白色
外面饭店炖的汤又浓又白,自己炖的汤“清汤寡水”的不好喝。一度怀疑又浓又白的汤是勾兑的?其实,做出又浓又白的汤一点都不难,以鱼汤为例。
①、鱼在烧汤之前一定要先用油煎,锅里热油,把鱼两面煎成金黄色,然后再加水。
②、炖汤的时候不要小火炖,要中火炖,让汤“沸腾”起来。原理是沸腾的水能让蛋白质分子发生“碰撞”,汤就会炖成白色。炖羊汤也是一样,一定要用中火“沸腾”着炖,你会得到一锅又浓又白的好汤!
好了,10个做饭的小技巧介绍完了,有需要的请收藏备用。做饭的技巧太多了,一时介绍不完,以后我会慢慢地都写出来,请大家关注我!
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