胡萝卜,萝卜,原来不是一家人?胡萝卜真的不是萝卜吗...
胡萝卜和萝卜,都是人们日常饮食中十分常见的食物,萝卜是一大类食材的统称,包括了我们常说的红萝卜、白萝卜、青萝卜等很多种萝卜,但却唯独不包括“胡萝卜”。嗯,是的,这里要和大家说的就是胡萝卜真的不是萝卜,虽然两者仅有一字之差,看着好像是一家人,其实胡萝卜和萝卜真的没啥过于亲密的关系。
世界上有很多种不同的植物,为了方便人们认知和分辨其各自的不同,植物学上,对所有植物都做了“界、门、纲、目、科、属、种”的种属分类,对于萝卜和胡萝卜来讲,他们虽然都同属双子叶植物纲,但萝卜是十字花目十字花科萝卜属,家族成员包括樱桃萝卜、红萝卜、白萝卜、青萝卜等,而青萝卜尤以山东潍坊出产的潍县萝卜为最佳。而胡萝卜则是伞形目伞形科胡萝卜属,颜色分为橙色胡萝卜和紫色胡萝卜。萝卜和胡萝卜虽然恰巧都同属双子叶植物纲,但除此之外却再无关联,没有任何“亲属”关系。就好像柬埔寨人和泰国人,都是属于宇宙中的地球人,也都是亚洲人,总不能因此而把他们归类为同一个国家的人。
从萝卜和胡萝卜的起源以及生长形态来讲,两者也有很多的区别。萝卜一般被认为是原产于亚欧大陆的野萝卜的后代,且起源范围也非常广泛,从地中海东岸到中国中部区域均有萝卜的分布。萝卜的花瓣普遍为四瓣,且两两相对,呈“十”字形,因此是比较容易被辨认的十字花科植物。胡萝卜原产于亚洲的西南部,人类栽培胡萝卜的历史至今约有2000余年。野生的胡萝卜以白色和紫色为主,且根系小如“人参”,阿富汗可以说是紫色胡萝卜的最早演化中心,而荷兰则为如今人们所熟知的橙色胡萝卜的最早培育国家。从生长形态上来看,胡萝卜的花,在一个花序内,所有的花都会尽量的排列成为一个“圆顶”形状,因此其属于伞形目伞形科的植物,也是有点“望文生义”的意思了。
无论是萝卜还是胡萝卜,都是当今人们餐桌上不可或缺的食物之一,两者的营养价值虽然都比较高,但从营养成分上来看却有着各自不同的特点。民间一直有一句谚语说“冬吃萝卜夏吃姜”,这里边的萝卜指的是人们常见的白萝卜,具有清热化痰,理气消食的功效,尤其冬季经常食用,可以起到较好的预防感冒、咳嗽、积食的作用;而谚语“十月萝卜小人参”中的萝卜,则指的是胡萝卜,不但颜色靓丽、气味芳香、口感甘甜,且具有补气明目、补益的功效。
营养成分不同
萝卜与胡萝卜虽然在形状、气味上均或多或少的有些相似,但两者在所含的营养成分上还是大有区别的。萝卜最大的营养特点是含有的木质素和糖化醇素具有抗癌的作用,另外,萝卜的汁还具有预防胆结石形成的作用,萝卜的醇提取物具有抗菌的功效,特别是对格兰阳性菌敏感。萝卜中含有的膳食纤维,可促进胃肠蠕动,保持大便通畅,有利于机体内废物的排泄。每日摄入足量的膳食纤维会使肠道内的双歧杆菌数量大大增加, 有助于 B 族维生素和其它维生素的合成。
胡萝卜最大的营养特点则是含有丰富的类胡萝卜素,如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、?-胡萝卜素、以及?-胡萝卜素等等,此外,胡萝卜中除了含有多种维生素等人体必需的营养素外,还含有多种挥发油、有机酸、胡萝卜碱、以及降糖成分。因为类胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A,所以经常食用胡萝卜,还能起到补充维生素A,进而起到明目养神、防治呼吸道感染、调节新陈代谢、增强抵抗力等作用。
胡萝卜中含有的类胡萝卜素较高,这些类胡萝卜素也让胡萝的颜色更加好看,在吃胡萝卜的时候要注意,一次性不宜摄入量太高,避免胡萝卜素摄入过量而出现皮肤发黄的情况,看起来像个小黄人,医学上叫橘黄症,也叫高胡萝卜素血症。这是因为胡萝卜富含胡萝卜素,大量食用后,能造成体内胡萝卜素过量,同时胡萝卜素转化为维生素A需要一个过程,这些不能及时转化为维生素A的胡萝卜素就会随着血液留到全身各组织器官,当人的血液及汗液中胡萝卜素含量增高时,皮肤就会呈现黄色,出现橘黄症。停止继续食用含有胡萝卜素的食物,经过一段时间的代谢后,症状就会逐渐减轻直至身体恢复正常颜色。
胡萝卜素属于脂溶性维生素,溶于脂肪和有机溶剂,空腹食用会影响胡萝卜素在身体中的利用率。萝卜中含有的膳食纤维较多,尤其是青萝卜中含量更高。有些地方的老百姓非常喜欢直接生吃青萝卜,甚至把青萝卜当做水果来吃。也正因为青萝卜中含有的这些膳食纤维能够促进胃肠道蠕动,会造成排气比较多。如果您要外出应酬,建议您尽量不要吃萝卜,避免让自己处于尴尬之地。
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