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文：猫九

黄酒有着悠长的历史，在我国算是最早的酒类饮品。与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。很多酒友误认为古人一直喝的是白酒，其实在古代很长一段时间里，黄酒才是中国酒水的至尊，普及面非常的广，早在三千多年前，中国就有酿制黄酒的痕迹，黄酒在历史上的地位是不弱于白酒。

如今的黄酒只是小众酒水，在江浙沪东南沿海一带有着一定的知名度，品种较从前也增加了不少，比如鲁迅先生笔下的绍兴黄酒，还有即墨老酒、南通白蒲黄酒、河南双黄酒、陕西谢村黄酒等黄酒，都有各自的特色和口感，而且最近还有一款酒走红网络，看着和黄酒差不多，很多人跟风买，它就是“花雕酒”，那么花雕酒是黄酒吗?花雕酒和黄酒有什么区别?下面一起来看看吧。

花雕酒是黄酒的一种，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。

据记载，花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中最富特色的。

据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为"高级液体蛋糕"。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。

总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。花雕酒也常会被用于制作醉虾醉蟹，使用上好的花雕酒，搭配数十种香料，足足泡制36小时而成的佳肴。

黄酒和花雕酒的区别有哪些？

黄酒含糖量在0至10度间，以黍米或黑米为原料，蒸后加以麦曲和米曲糖化发酵而成，口感较烈。花雕酒含糖量在0.5至5度间，以糯米为原料，配以麦曲，经古法酿造而成，喝起来口感柔和。

黄酒的甜度一般比花雕酒要高，酒的含糖量在0-10%之间，花雕酒的含糖量在0.5%-5%之间，两相对比之下，按最甜的黄酒与最甜的花雕酒相比，黄酒的甜度要明显稍高些。

黄酒酒性比较烈，喝到口里香味回味悠长，而花雕酒属于比较柔和口感，香味很浓郁，饮起来较为甘甜，回甘很明显，味道上各有千秋。

黄酒主要使用稻米、黍米以及黑米作为原材料，通过蒸馏，再加以麦曲和米曲，进行糖化发酵制成，而花雕酒使用的上好的糯米以及优质的卖曲，加上明净清澈的湖水，采用古法制成。

花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。

以上就是黄酒和花雕酒的区别，总得来说，花雕酒在原材料选取上更为的精细，工艺要求也更高，青出于蓝而胜于蓝。其原料主要为优质糯米、麦曲，水源是清澈透明干净的优质湖水，工艺则是从绍兴的加饭酒工艺，而且是更为复杂的“双加饭工艺”。

所以花雕酒的酒体更为清澈，酒香也更为浓郁，因此花雕酒的品质一般都比较高，价格也比黄酒贵。它的作用其实和黄酒相差无几，或许它的收藏价值要比黄酒高上一些。如果日常饮用，黄酒可以满足大家的需求，假如是收藏送礼，花雕酒更为合适。

加入切成细丝的姜、枸杞子加温至45度左右饮用。也可将鸡蛋打入酒中，烧热时成蛋花状，倒入杯中酒香扑鼻，暖人心肠，细品慢酌、其乐融融，具有养身健体的功效。

在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用电热壶（z好是用小砂锅）加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温即可入冰箱冰镇，以10—15℃为佳，加冰块饮用亦可。不宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉其真味。