癌症，如今已经不再是一个陌生的词语。近些年来，癌症的发病率出现逐年上升的趋势。而在这些癌症中，食道癌，正在威胁越来越多的中国人。

在世界顶级医学期刊《柳叶刀》上，曾经有报告显示，中国的食管癌发病风险和死亡风险占到了全球的将近一半。这篇报告，也惊醒了很多中国人。为何中国人的食管癌患者这么多？为何中国人更容易发生食管癌？我们到底怎么了？

在2017年，中国食管癌的新发病例和死亡病例高居世界首位。分别是23.5万和21.3万，相信这些数字是每一个中国人都不想看到的数字。食管癌的出现，说明生命也已经进入了倒计时。中国人，之所以出现食管癌的高发，与这些因素有着重要的关系。

1经常吃腌制品

腌制品，可能是很多人的最爱。喝粥的时候，大多数人选择的搭档就是小咸菜。一口粥，一口小咸菜，那吃起来真是一种美味。很多老人，可能就是经常在食用腌制的咸菜和泡菜。到了春节的时候，很多家庭还会做各种腊肉或者是腊肠。而在这些食物中，往往会存在一种叫做亚硝酸盐的物质。

亚硝酸盐，不是致癌物，在人体胃的酸性环境里，体内的维生素C又不足的时候亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺。而亚硝酸则是一级致癌物，也会引起胃癌和食管癌的发生。经常食用腌制的咸菜和泡菜等腌制品，也就在无形中增加了食管癌的发病风险。

2霉变的时候

2020年的国庆假期，黑龙江发生了多人食物中毒而引起死亡的事件。这个事件，也为我们敲响了警钟。经过调查，最终确认是霉变的食物引起米酵酸中毒。其实，霉变的食物中还会滋生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素，是比砒霜毒性还要强的物质，也是一类致癌物质。

传统节俭的习惯，让我们养成了过日子的好习惯。花生霉变不舍得扔，馒头长毛了切掉霉变的部分继续吃，水果烂了也不要紧抠掉不好的部分继续吃。这样的做法，也就把滋生的黄曲霉毒素吃进了肚子里，致癌物逐渐增加，癌症距离我们也越来越近。

3食物趁热吃，喝水趁热喝

曾经有人开玩笑说“区分中国人最简单的方法就是喝水”，中国人习惯于喝热水。吃饭，也要趁热吃。食物在高温状态下，能够保持食物不被细菌所感染。但是食处在高温下的食物却不适合食用。食物在进入我们胃肠道之前最先接触的就是我们的口腔粘膜和食管黏膜。这些黏膜非常娇嫩，稍有不慎就会出现问题。

而这种趁热吃的做法，会导致食管处在被烫伤的风险之中。口腔粘膜和食管黏膜的温度与我们的体温基本相同，对于温度的承受度不高，最高可耐受的温度在50～60℃左右，食物超过65℃就会对口腔粘膜和食管粘膜造成烫伤。偶尔一次对于身体危害不大，但是经常食用较热的食物就会对口腔粘膜和食管粘膜带来反复伤害，造成消化道的慢性损伤，引发食管黏膜炎症，增加食管癌的发病风险。

4喝酒抽烟

有人爱喝酒，有人爱抽烟，也有人是既喜欢喝酒又喜欢抽烟。酒水中含有的酒精，香烟中含有的尼古丁，都是早已经被列为一类致癌物的名单之中。长期过量饮酒会引起胃癌和肝癌，经常抽烟会增加肺癌的发病风险。为何喝酒抽烟还会引起食管癌，两者与食管癌之间有什么关系？

食管癌的组织学类型主要为鳞状细胞癌，吸烟和重度饮酒是引起食管鳞癌的重要因素。对于食管癌，经常吸烟者的发生率比不吸烟的人增加了3~8倍。而经常饮酒的人，比不喝酒的人则增加了7~50倍。四川省的一个调查研究发现，如果一个人既吸烟又喝酒，罹患食管癌的风险是同龄人的8.86倍。

食管癌，等到我们发现的时候往往已经是有点晚了，这个时候生命也开始进入了倒计时。对于食管癌，早发现和早治疗尤为重要。筛查食管癌的重要方法，是做内镜筛查。一次内镜的筛查，可以使食管癌风险降低40%，患者的存活率也高于晚期食管癌患者。如果是存在上述危险因素，年龄又在40岁以上，最好是每年都进行一次内镜筛查。