咖啡豆研磨

速溶咖啡是由一名日本科学家于1901年发明的。如今，速溶咖啡的种类繁多，其中以蒸发干燥与冷冻干燥速溶咖啡最为常见。那么，蒸发干燥和冷冻干燥速溶咖啡到底有何区别？哪一种速溶咖啡更好喝呢？影响速溶咖啡口味和品质的因素主要有以下两点：

1. 咖啡豆的选择

不同产地、产季和豆种的咖啡味道都不尽相同。例如，阿拉比卡咖啡的味道更加醇厚、丝滑，香味更浓；而罗布斯塔咖啡则咖啡因含量更高，口味更浓。

2. 制作方法

无论是蒸发干燥还是冷冻干燥，速溶咖啡加工厂首先要做的便是将生豆烘焙成熟豆，再将咖啡磨碎，用热水冲泡以制作咖啡浓缩液。而正是浓缩液干燥的方法决定了速溶咖啡最终的品质。咖啡浓缩液的干燥方法主要有两种：

1）蒸发干燥法

蒸发干燥是最为常见的速溶咖啡制作方式。在加工厂中，工人们会在高温环境下喷洒咖啡浓缩液，浓缩液则会迅速干燥，形成细微粉末，粉末互相凝结，最终形成速溶咖啡粉。蒸发干燥的速溶咖啡粉颗粒呈球形，外观酷似粗糙研磨的咖啡粉。

2）冷冻干燥法

在使用冷冻干燥法时，咖啡浓缩液会在约零下40℃的极低温环境下凝结成微型颗粒，工人们会将这些颗粒收集起来，再在低温环境下进行干燥。为了不让颗粒中的冰晶融化，工人们会将颗粒置于真空环境下，再缓慢提升温度，使冰晶直接升华。待颗粒中的冰晶完全升华殆尽，速溶咖啡粉便制作完成。

那么，我们该如何区别用蒸发干燥法和冷冻干燥法制作的速溶咖啡呢？

区别蒸发干燥和冷冻干燥速溶咖啡的方法很简单：品尝+价格比较。

1. 香气

冷冻干燥速溶咖啡的制作过程更长，在低温环境下，咖啡的香气和口味保存得更加完整。

2. 口味

由于制作过程较长，冷冻干燥速溶咖啡中咖啡原有的天然口味保留得更加完整，因此冷冻干燥速溶咖啡比蒸发干燥速溶咖啡的味道更好。

3. 价格

冷冻干燥速溶咖啡由于品质更高、制作工艺更加复杂，其价格也略高一些。相比之下，制作成本更低的蒸发干燥速溶咖啡则更为廉价。

虽然冷冻干燥速溶咖啡的味道和香气更浓，但如果单纯考虑咖啡因含量，两种咖啡的提神效果都非常好！

1）三合一速溶咖啡

主要成分就是咖啡粉、植脂末（咖啡伴侣盒奶精等）、白糖和其他添加剂，我们在配料表上都可以看到，排名越靠前占的比重就越多。正常一包三合一速溶咖啡重量在15克左右，其中咖啡粉的含量在2克左右，植脂末一般都是在第一位，为了起到调节口味的作用。所以三合一的速溶咖啡口感大都比较香甜，而且价格也不贵，是很多人第一次接触到咖啡开始，销量也是很不错的。由于大多数三合一速溶咖啡的植脂末含反式脂肪酸酸，建议不要长期饮用。

2）速溶黑咖啡

速溶黑咖啡是将咖啡豆进行烘焙、研磨、萃取、干燥等一系列程序，有喷雾干燥法和冷冻干燥法加工成速溶咖啡，相比较三合一的，没有添加其他的添加剂，就是单纯咖啡颗粒，适合买一罐在家里或者办公室提神醒脑。由于大多数黑咖啡不含任何蔗糖及脂肪，适合不同人群使用。

3）白咖啡

是马来西亚的特产，是利用低温烘焙的工艺把咖啡的苦味和酸涩味去掉，这种工艺也是可以更大程度上降低咖啡因的含量，可以保护我们的肠胃。咖啡粉加上奶精，比黑咖啡口感清淡些，入口柔和顺滑。

对比一下价格最划算的是三合一，追求香甜的口感就可以考虑白咖啡，如果咖啡是用来提神醒脑，对苦味不排除的那肯定首选健康的黑咖啡。

我们不得不承认，当下速溶咖啡仍在市场中占有一席之地，它的便捷性仍无法取代。喜欢喝速溶咖啡的朋友们，下次再购买速溶咖啡，可要看清楚是冷冻干燥还是蒸发干燥哦！