今天分享一道营养美味的小炒合菜，把绿豆芽、韭菜、粉丝、鸡蛋合在一起炒，这道合菜吃起来清淡，但是非常的爽口，绿豆芽脆嫩，韭菜和鸡蛋鲜嫩，粉丝爽滑，炒合菜营养又美味，吃着清淡又脆嫩爽口，是一道不错的家常下饭菜。

小炒合菜

绿豆芽半斤、韭菜1把、粉丝1把

鸡蛋2个、油盐适量、葱1段

姜1片、鸡精1茶匙、酱油1汤匙

1、准备好所需材料，绿豆芽挑去豆皮投洗干净，沥净水分，韭菜摘去老叶，投洗干净，沥净水分。

2、鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，韭菜切成寸段。

3、锅加水烧开，下入粉丝，把粉丝烫软，再放在温水中浸泡几分钟，使粉丝泡发至无硬心。

4、将粉丝捞出沥净水分，放在大碗内，加入1汤匙酱油，1汤匙油拌匀，粉丝炒之前多做这一步，粉丝炒制时就不会粘成一团，也不会黏锅，颜色还油亮，这是炒粉丝的一个小窍门。

5、锅加油烧热，淋入鸡蛋液，待加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，盛出待用。

6、锅内再添加少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽炒至断生。

7、下入炒好的鸡蛋块，大火快速翻炒均匀。

8、下入粉丝，韭菜，再加入盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

小贴士

1、粉丝焯水后，将粉丝捞出沥净水分，放在大碗内，加入1汤匙酱油，1汤匙油，拌匀，粉丝炒之前多做这一步，粉丝炒制时就不会粘成一团，也不会黏锅，颜色还油亮，这是炒粉丝的一个小窍门。

2、先把鸡蛋炒成块后，盛出，最后一步再放入一起炒，这样能保持鸡蛋的鲜嫩口感，不会炒老了。这道菜肴炒制时要大火快炒。

3、绿豆芽炒至断生即可，不要炒过火，否则失去了绿豆芽脆嫩的口感。