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柠檬知道

新鲜大米选购秘诀:为何新米更美味?

2024-06-22 04:34:19 生活 0

挑选大米时候有的小伙认为品牌重要,要选大品牌、老品牌,也有的小伙伴认为产地很重要,要选东北产的,还有的小伙伴觉得品种重点,要认准买泰国茉莉香米、五常稻花香2号、秋田小町等等,这些都是有道理的,每个人的偏好不同,根据自己的过往经验选择的大米,更容易选到符合自己口味的大米。不过,小花发现部分小伙伴都会忽略一个重要问题,那就是大米的新鲜程度俗话说“米吃新,麦吃陈”“酒是陈的香,米是新的鲜”,这充分说明了选大米要选新米的重要性。一起和小花来了解一下吧。

一、什么是新米

新米就是当季新收割的稻谷所生产出来的大米,这时候的新米,水分、香气、营养物质都恰到好处口感正值巅峰,煮饭饭香浓郁,油润松散,味道鲜香,熬粥米油醇厚,香浓顺滑,唇齿留香,是陈米所不可比拟的。水稻成熟收割后稻谷的水分、风味物质和营养物质就开始挥发,随着时间的推移流失得越来越多,当稻谷加工成大米之后,大米直接接触空气这个进程还会进一步加快,所以当季收割的新稻、新鲜碾压出的新米,都要尽早食用,口感才会更鲜香。

二、为什么要选新米

选择大米时,选择新米的理由非常简单,那就是更好吃!更安心!

1. 更好吃

唐朝白居易写“粥美尝新米,袍温换故緜”,盛赞新米粥,部分地区在秋收后有“吃新”仪式,将每年的第一碗新米饭用来敬天敬地敬先人,再邀约亲朋好友来吃饭,话家常,庆丰收,尝新米。新米水分足、米味浓、米油醇厚,粘度、硬度和香气都恰到好处,就和新鲜采摘的瓜果一样,鲜度越高,口感越好,所以,选米要选新米。

2. 更安心

随着水分、风味物质和营养的流失,陈米和新米的外表差距会拉大,存放三年以上的陈米和当季新米非常容易辨认,新米表皮光滑纹路,颗粒饱满,碎米少,而陈米会有明显纹路,容易发黄、爆腰、出现白沟纹,并且容易因为氧化而破损,颗粒不完整的碎米明显增加。有一些不良商家会通过再次加工、多次抛光等方式来让陈米再度呈现光亮细腻的状态,虽然看起来与新米相差不大,实际上营养物质和风味物质早已流失,吃起来淡而无味,难以下咽,并且陈米再加工,有可能使用一些有害物质来使其表皮光洁,对人体有害。此外,陈米更容易遭受虫蚀、发霉,所以,选米要选新米。

三、新米怎么选?

1. 选择口碑好的大品牌

很多大品牌往往已经构建了成熟的水稻种植、加工、销售体系,有属于自己的种植基地,能够做到适时收割、物流运输、低温仓储、鲜稻鲜磨、适度加工、真空包装,并且有完善的销售渠道,能够通过控制管理实现尽快销售,避免陈粮堆积。此外,口碑好的大品牌往往深耕行业多年,品控做得更好,品质更有保障

2. 选择真空包装

通常来说,新米为了留住新鲜口感,会在收割晾晒后,带壳送入<15°的低温储藏仓中存储,延缓水分和营养物质挥发,而在碾压脱壳等一系列工序制成大米后,为了保持新鲜程度,也会选择保鲜能力更好的真空包装,减少大米与空气的接触,煮出来的米饭口感更好。

而陈米因为本身已经流失不少水分、风味物质和营养物质,没有使用真空包装的必要,口感的下降带来的是价格的下降,所以陈米往往包装简单或作为散装大米销售。

3. 看执行标准和商家宣传是否明白说明是新米

大家在购买大米的时候,要学会看包装上是否有执行标准,如果没有,就是“三无”产品千万不要购买,要选择有执行标准的产品。此外,大家可以看一下产品包装和商家宣传是否有宣传是采用当季新粮,选择声明是当季新粮的产品。

4. 从外形、香气、碎米率来判断

新米往往粒形完整,颗粒饱满均匀,表皮光滑,色泽洁白,并且有淡淡的米香,口感也弹韧适中,香浓可口,而陈米因为水分等物质的挥发,会出现表皮发黄,暗淡无光,白沟纹和小裂纹,米质变脆,碎米变多,并且味道是淡淡的米糠味或者淡淡的霉味,所以,大家选择的时候,可以根据外形、香气、碎米率等方面来判断。此外,大家可以抓小把米揉搓一下,如果米粒揉搓后香气清新,那就是新米,如果米糠味或者霉味加重,多为陈米,如果是点刺鼻,让人不太舒服香味,那米粒有可能是香精米。

新米的口感和营养是陈米无法比拟的,所以吃米要吃新米,大家学会了吗?此外,小花提醒大家,买米要按需购买,不要一次囤积过多,否则不仅会将新米放置成陈米会影响口感,还有可能因为存储不当生虫发霉哦~

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