在挑选大米的时候，有的小伙伴认为品牌更重要，要选大品牌、老品牌，也有的小伙伴认为产地很重要，要选东北产的，还有的小伙伴觉得品种是重点，要认准买泰国茉莉香米、五常稻花香2号、秋田小町等等，这些都是有道理的，每个人的偏好不同，根据自己的过往经验来选择的大米，更容易选到符合自己口味的大米。不过，小花发现大部分小伙伴都会忽略一个重要问题，那就是大米的新鲜程度，俗话说“米吃新，麦吃陈”“酒是陈的香，米是新的鲜”，这充分说明了选大米要选新米的重要性。一起和小花来了解一下吧。

一、什么是新米

新米就是当季新收割的稻谷所生产出来的大米，这时候的新米，水分、香气、营养物质都恰到好处，口感正值巅峰，煮饭饭香浓郁，油润松散，味道鲜香，熬粥米油醇厚，香浓顺滑，唇齿留香，是陈米所不可比拟的。水稻成熟收割后稻谷的水分、风味物质和营养物质就开始挥发，随着时间的推移流失得越来越多，当稻谷加工成大米之后，大米直接接触空气，这个进程还会进一步加快，所以当季收割的新稻、新鲜碾压出的新米，都要尽早食用，口感才会更鲜香。

二、为什么要选新米

选择大米时，选择新米的理由非常简单，那就是更好吃！更安心！

1. 更好吃

唐朝白居易写“粥美尝新米，袍温换故緜”，盛赞新米粥，部分地区在秋收后有“吃新”仪式，将每年的第一碗新米饭用来敬天敬地敬先人，再邀约亲朋好友来吃饭，话家常，庆丰收，尝新米。新米水分足、米味浓、米油醇厚，粘度、硬度和香气都恰到好处，就和新鲜采摘的瓜果一样，鲜度越高，口感越好，所以，选米要选新米。

2. 更安心

随着水分、风味物质和营养的流失，陈米和新米的外表差距会拉大，存放三年以上的陈米和当季新米非常容易辨认，新米表皮光滑无纹路，颗粒饱满，碎米少，而陈米会有明显纹路，容易发黄、爆腰、出现白沟纹，并且容易因为氧化而破损，颗粒不完整的碎米明显增加。有一些不良商家会通过再次加工、多次抛光等方式来让陈米再度呈现光亮细腻的状态，虽然看起来与新米相差不大，实际上营养物质和风味物质早已流失，吃起来淡而无味，难以下咽，并且陈米再加工，有可能会使用一些有害物质来使其表皮光洁，对人体有害。此外，陈米更容易遭受虫蚀、发霉，所以，选米要选新米。

三、新米怎么选？

1. 选择口碑好的大品牌

很多大品牌往往已经构建了成熟的水稻种植、加工、销售的体系，有属于自己的种植基地，能够做到适时收割、物流运输、低温仓储、鲜稻鲜磨、适度加工、真空包装，并且有完善的销售渠道，能够通过控制和管理，实现尽快销售，避免陈粮堆积。此外，口碑好的大品牌往往深耕行业多年，品控做得更好，品质更有保障。

2. 选择真空包装

通常来说，新米为了留住新鲜口感，会在收割晾晒后，带壳送入<15°的低温储藏仓中存储，延缓水分和营养物质挥发，而在碾压脱壳等一系列工序制成大米后，为了保持新鲜程度，也会选择保鲜能力更好的真空包装，减少大米与空气的接触，煮出来的米饭口感更好。

而陈米因为本身已经流失不少水分、风味物质和营养物质，没有使用真空包装的必要，口感的下降带来的是价格的下降，所以陈米往往包装简单或作为散装大米销售。

3. 看执行标准和商家宣传是否明白说明是新米

大家在购买大米的时候，要学会看包装上是否有执行标准，如果没有，就是“三无”产品，千万不要购买，要选择有执行标准的产品。此外，大家可以看一下产品包装和商家宣传是否有宣传是采用当季新粮，选择声明是当季新粮的产品。

4. 从外形、香气、碎米率来判断

新米往往粒形完整，颗粒饱满均匀，表皮光滑，色泽洁白，并且有淡淡的米香，口感也弹韧适中，香浓可口，而陈米因为水分等物质的挥发，会出现表皮发黄，暗淡无光，白沟纹和小裂纹，米质变脆，碎米变多，并且味道是淡淡的米糠味或者淡淡的霉味，所以，大家选择的时候，可以根据外形、香气、碎米率等方面来判断。此外，大家可以抓小把米揉搓一下，如果米粒揉搓后香气清新，那就是新米，如果米糠味或者霉味加重，多为陈米，如果是点刺鼻，让人不太舒服的香味，那米粒有可能是香精米。

新米的口感和营养是陈米无法比拟的，所以吃米要吃新米，大家学会了吗？此外，小花提醒大家，买米要按需购买，不要一次囤积过多，否则不仅会将新米放置成陈米会影响口感，还有可能因为存储不当生虫发霉哦～