铁观音属于乌龙茶。铁观音，是中国福建省安溪县所产的一种乌龙茶，因其独特的陈香、滋味而备受好评，被誉为“乌龙茶之王”，是中国传统名茶之一。

一、铁观音简介

铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶、花茶七大茶类之一。铁观音独具观音韵，清香雅韵，七泡余有香。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大名茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。

二、历史与传说

铁观音的起源可以追溯到清朝乾隆年间，相传当时福建省安溪县有一位姓赵的农民，在家门口种了一棵茶树。有一天，这棵茶树突然开花，结果却极不理想，只有一两片枯黄的叶子，赵农民心急如焚，于是捡起这些叶子放在手中抚摸，意外地发现这些叶子散发出一股浓郁、芬芳的香气来，于是赵农民将这些叶子烘干品尝，他惊讶地发现这种茶的滋味异常鲜美，并且十分耐泡。为纪念这棵茶树，赵农民给它起了一个名字——铁观音。从此，铁观音茶便开始流传开来。

三、品质特点

铁观音茶是中国最重要的乌龙茶之一，具有丰富的口感和香气。铁观音的品质特点主要体现在以下几个方面：

1、香气：铁观音的香气浓郁、高雅，带有淡淡的兰花香味和肉桂香气。

2、口感：铁观音的滋味醇厚、甘爽，回甘持久，有“甘露蜜般”的美誉。

3、外形：铁观音外形紧结，色泽墨绿带红，根部略呈红褐色。

4、茶汤：铁观音的茶汤清澈透亮，呈黄绿色，有“金黄碧绿”之称。

四、制作工艺

铁观音的制作工艺十分独特，经历了采摘、萎凋、揉捻、发酵、固化、烘焙等多道工序。

1、采摘：铁观音采取“一心二叶”的标准采摘，即每枝茶树只保留一个嫩芽和两片嫩叶。

2、萎凋：采摘后的鲜叶经过室内萎凋，使其水分散失，叶质软化。

3、揉捻：适量揉捻鲜叶，以破坏细胞壁，使茶汁挥发出来。

4、发酵：将揉捻后的鲜叶摆放在空气湿度适宜的地方，自然发酵。

5、固化：将发酵后的茶叶进行高温固化，以控制发酵程度，增加茶的持久香气。

6、烘焙：最后将固化好的茶叶进行低温火烤，加强保鲜效果，增加茶叶的香气和滋味。

五、功效与作用

1、抗衰老：铁观音富含多种抗氧化物质，能够清除体内自由基，推迟衰老。

2、改善消化：铁观音具有促进肠胃蠕动、帮助消化食物等作用，对消化不良等疾病具有改善作用。

3、降血脂：铁观音中的茶多酚、咖啡碱等成分可降低人体血脂，并且能够防止脂肪在人体内的积累。

4、降血糖：铁观音中的多种物质可以刺激胰岛素分泌，降低血糖水平，对于糖尿病等疾病具有辅助治疗作用。

5、祛火解暑：铁观音属于半发酵茶，所含有的成分能够起到清热解毒、生津止渴、祛火解暑的功效。

六、饮用方法

1、温度：铁观音一般使用90℃左右的温水冲泡，以充分释放铁观音的香气和滋味。

2、茶具：铁观音适合使用紫砂壶、玻璃杯等透明茶具，以便欣赏其色泽和清澈的汤色。

3、冲泡时间：冲泡铁观音的时间一般为3-5分钟，过久会让茶汤变得苦涩。

七、保存方法

1、铁观音属于半发酵的茶类，因此需要注意储存条件，避免受潮或受阳光直射。

2、储存环境：铁观音最好储存在干燥、阴凉、通风的地方，避免受潮或过度暴晒。

3、包装方式：铁观音需要采用密封包装的方式进行保存，以保持茶叶的新鲜度和香气。

4、储存时间：一般情况下，铁观音可保存半年至一年，如果保存不当容易引起霉变，建议在饮用前进行检查。

综上所述，铁观音是中国传统名茶之一，具有丰富的口感和香气，拥有多种功效和作用，被广泛应用于中医药、餐饮等领域。同时，在饮用铁观音时也需要注意其冲泡技巧、保存方法等方面的问题，以充分体验铁观音这种美味的乌龙茶。