鉴别蜂蜜的真伪和质量有很多方法以下是五种常用的鉴别方法：

1. 观察外观和颜色：真正的蜂蜜通常呈现出浑浊的外观，颜色会因花种而有所差异，常见的有淡黄色、琥珀色或深褐色。如果蜂蜜过于透明或颜色过于鲜艳，可能是加入了人工色素或掺杂了其他物质。

2. 看结晶：蜂蜜是天然的糖类溶液，会随着时间的推移逐渐结晶。真正的蜂蜜在结晶时会形成细小而均匀的晶体，而掺假的蜂蜜则往往会结成大块或不规则形状的结晶。

3. 嗅闻气味：真正的蜂蜜通常有一种独特的芳香味道，因花种和地域的不同而有所差异。如果闻起来有刺鼻或异味，可能是添加了香精或掺假了其他物质。

4. 密度测试：将蜂蜜滴在一块洁净的平板玻璃上，真正的蜂蜜应该具有较高的密度，滴落的速度较慢且不易扩散。如果滴落的速度很快或易扩散，可能是稀释或掺杂了其他液体。

5. 溶解测试：将一勺蜂蜜加入一杯温水中，真正的蜂蜜会在水中缓慢溶解，形成纤细的线状或蜂窝状，而掺假的蜂蜜则往往会迅速溶解或产生较大的沉淀物。

然而，要进行准确的蜂蜜鉴别，最可靠的方法仍然是通过专业的检测机构进行化学分析和润味评判。