葡萄酒中的各种化合物都起着什么重要作用？

葡萄酒中的单宁和香兰素等酚类化合物是可以从橡木酒桶中陈酿中提取的。儿茶素是类黄酮，有助于构建各种单宁，并有助于感知葡萄酒中的苦味。它们在葡萄籽中浓度最高，但也存在于葡萄皮和茎中。儿茶素在葡萄浆果的微生